Отличная подборка из 14 рецептов приготовления кабачков! Сохраните эти рецепты, обязательно пригодятся!
Закуска из кабачков острая
Ингредиенты:
- 4 кг кабачков,
- 1 стак. томатной пасты,
- 1 стак. растительного масла,
- 1 стак. нарезанного чеснока,
- 2 ст.л. соли,
- 3 ст.л. уксуса.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками.
Перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут.
За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.
Острая закуска из кабачков
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков,
- 4 сладких перца,
- 2-4 горьких перчика,
- 3 зубчика чеснока,
- 400 г томатной пасты,
- 200 г растительного масла,
- 4 луковицы,
- 600 г моркови,
- 200 г сахара,
- 200 г 5% уксуса,
- 1 ст.л. соли.
Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить.
Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки.
Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками.
Добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости.
Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам.
Закатать, укутать одеялом и дать остыть.
Аджика из кабачков
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков,
- 1 стак. растительного масла,
- 10 ст.л. томатной пасты,
- 3,5 ст.л. соли,
- 3 ч.л. молотого чёрного перца,
- 4,5 ст.л. 9% уксуса,
- 2 головки чеснока,
- 1-2 горьких перца,
- пучок укропа или петрушки.
Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа.
Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут.
Разложить по банкам, закатать.
Кабачки по-литовски
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков,
- 1 стак. соли,
- 1 стак. растительного масла,
- 1,5 стак сахара,
- 1 стак. 9% уксуса,
- ½ стак. тёртого чеснока.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа.
Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить.
Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом.
Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.
Салатов из кабачков «Тёщин язык».
Ингредиенты:
- 2 кг очищенных кабачков,
- 1 кг помидоров,
- 4 шт. сладкого перца,
- 2 головки чеснока,
- 1 горький перец,
- 1 стак. нерафинированного растительного масла,
- 1 стак. сахара,
- 2 ст.л. соли,
- 2 ч.л. уксуса.
Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками».
Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус.
Поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут.
Горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.
Кабачки по-украински
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных кабачков,
- 100 мл растительного масла,
- 20 г чеснока,
- 10 г зелени укропа и петрушки,
- 60 мл столового уксуса.
Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль.
Затем, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки.
Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.
Салат из кабачков
Ингредиенты:
- 5 кг кабачков,
- 0,5 л масла,
- 300 мл 9% уксуса,
- 200 г сахара,
- 200 г чеснока,
- 1 горький перец,
- 3 ст.л. соли.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками.
На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло. Варить на слабом огне 20 минут с момента закипания.
Затем добавить чеснок, стручок горького перца.
Проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.
Лечо из кабачков
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- 1,5 кг кабачков,
- 6 шт. сладкого перца,
- 6 луковиц,
- 1 кг красных помидоров,
- 2/3 стак. растительного масла,
- 2/3 стак. сахара,
- 2 ст.л. соли,
- ½ стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить.
В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут.
Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.
Икра кабачковая
Ингредиенты:
- 2 больших кабачка,
- 2 моркови,
- 1 кг помидоров,
- 10 зубчиков чеснока,
- 1 ст.л. растительного масла,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку.
Выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость.
Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Кабачковая икра с сельдереем
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков,
- 1 сельдерей с черенками и листьями,
- 100 г томатной пасты,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке.
Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями.
За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку.
Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.
Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.
Варенье из кабачков с лимоном
- На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон.
Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики.
Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.
Варенье из кабачков с апельсинами
- На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить.
Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем.
Пропустить всё через мясорубку.
Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку.
Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.
Цукаты из кабачков
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков,
- 200 г сахара,
- 1 лимон или апельсин,
- 4 ст.л. жидкого мёда.
Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой.
Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне.
Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая.
Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце.
Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте.
Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!